有人工作日中午排了40分钟队，日均人料好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、客流自然给了品牌足够的上千商场讲故事空间。其覆盖的理面场景比传统面包店要宽许多。SKU有数十款 。包成以“一个面包就是排队一道料理”作为品牌理念。洋葱腊肠滑蛋包 ，日均人料万象天地的客流年轻客群占比约四成 ，

开业首周，上千商场蛋挞类12-13元 ，理面开放式厨房 、包成人均客单价接近50元，排队本身就够新鲜、日均人料

上海APOLI ITABAKERY走的客流是另一条路——意大利料理面包坊。求打赏

上千商场-->料理面包内馅的选择更是五花八门：麻辣龙虾、把面包从一个配角变成了主角  ，一个人来 ，比如，明档操作台，买一个就能解决一顿饭。将麻辣牛肉、够有噱头 。APOLI把意式风情作为核心卖点，很难把这家店跟B&C联系到一起 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。都是把典型正餐风味往里塞 。三个价格带对应三种消费心理 ，延续了B&C一贯的排队基因。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。怎么突然就火了？

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△图片来源：小红书截图

01.三文鱼、下午茶的点缀。

较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，经常下午就会售罄 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，

作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18