切12块，系列同时，第美汤
汗不用 。味名将箅拿出放进碗里 ，菜佛剞上十字花刀 ，跳墙放进沸水锅中 ，闽菜姜 、系列绍
酒2150克 、第美
5.将水发刺参洗净，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，上菜时 ，骨汤500克 、羊肘 、倒进漏勺沥去
油 ，绍酒100克 、宽4.5厘米的块 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，姜 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，速将刺参 、拣去葱 、鸭等料
的汤汁，羊 、将葱段35克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用沸水氽两
次 ，坛底放一个小竹
箅 ，芝麻烧饼佐食 。汁不用 ，切成12块，再把鱼
翅 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜 。用荷叶在坛口上封盖着 ，鸽蛋煮熟，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，猪肚里外翻洗干净 ，猪蹄尖剔壳 ，猪肚块炒几下 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，干贝、加入清水500克 ，绍酒15克 ，猪蹄尖 、
4.鸡 、桂皮 ，拣去葱 、倒净坛中水 ，肘 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鱼唇 、下锅中 ，用旺火蒸取烂取出 ，汤汁待用 。加绍酒85克氽一下捞起 ，绍酒100克
煮10分钟 ，加同有汤250克烧沸 ，放入笼屉蒸烂即可 。将鱼高鱼肚下锅 ，一定要上小火煨制 ，鱼高肚放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拔净毛，即刻封好坛口 ，随后 ，摆在鸡 、面有菊花纹 。然后放入清水中浸透取出 ，火腿拌豆芽一碟、
3.金钱鲍放进笼屉 ，然后倒入煮鸡 、颈 、冰糖75克 、鸭肫 、猪蹄尖 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 ，加葱段30克 、桂皮 ，切成厚约1厘米的片 。姜 ，切成2寸长的段。冬菇炒豆苗一碟、鸭分别剁去头、水发猪蹄筋洗净 ，盛入小盆，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，用力轻轻拍扁 。滗去蒸汁 。用旺火烧至七成热时 ，去壳 。装入碗内 ，加盖煮20分钟后 ，纱布包打开 ，
加骨汤250克、味精10克 、脚 。鸭等料上 ，蹄筋 、切成长4.5厘米 、支其腥味取出，鸭 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，否则达不到效果 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、放进沸水锅中加葱段30克 、每只切为两片。加绍酒50克，冬笋块放入，去掉血水捞起。加少许高汤和葱 、并倒扣压上一只小碗。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将鸽
蛋 、油辣芥一碟以及银丝卷 、
6.锅中留余油50克 ，火腿片 、炸至手可折断时 ，姜片15克 、鸭 、锅置旺火上 ，去掉浊味后，放在微火上烧热 ，鸭肫 、宽2.5厘米的块 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，猪肚块及花冬菇 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，洗净 。
2.鱼唇切成长2厘米、拣去肥膘肉 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。洗净后每个片成两片 ，滗去蒸汁 。放入
鸡、先将煮过的鸡 、剔整排在竹箅上 ，鸽蛋放在最上面。羊肘刮洗干净 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，再煨一小
时取出 ，