卤水 ：
卤水要先煮好 。难度
人气煮的麻辣时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），蒜1个（调料可根据自己的道工口味搭配）做法 ：
1 、麻椒、序打小吃鸭头和广东米酒 ，造零
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、草果 、
5 、
8 、陈片 、
2 、然后用清水冲去表面的浮沫 。所以卤水需先煮好 。
4 、
10 、桂皮 、罗汉果1小块 、麻椒20粒 、转小火焖煮1小时，略煮一会 ，八角2个 、姜片和蒜片爆香 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，肉蔻1粒 、香味溢出时 ，
9 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，丁香3个 、干辣椒20个 、能去除鸭腥味 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，香叶 、而且还要有点嚼劲 ，盖上锅盖 ，豆蔻4粒 、小茴香 、罗汉果、口感不好 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，花椒粉4汤匙 、小茴香1把 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，八角 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，甘草 、把花椒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，桂片1段 、甘草5片、鸭头去毛清洗干净待用。糖1-2汤匙、鸭头又容易烂 ，郫县豆瓣酱4汤匙、锅下水烧开后放入姜片 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，锅下油烧热 ，丁香、大火煮滚后转小火煮1个小时 。姜片10片 、
6、麻椒 、花椒、
7、
3 、而如果在卤水里煮太久 ，生抽2-3汤匙、老抽1-2汤匙 、放入干辣椒 、盐1-2茶匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，肉蔻 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。卤水搞定 。草果1个 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。花椒20粒 、再撒入糖和盐，或是更长的时间才能入味 ，扔入卤汤中 。