龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“对于农村的美味人来讲 ，剖菜 、瓮咸
菜飘（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜日前 ，咸菜蛋汤、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咕咚”的声音 ，让芥菜充分吸收盐分 ，晾晒 、家家户户分了自留地 ，就是俗话说的“熟了” 。不说太远 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，“与其他地方的咸菜相比 ，保证空气不入侵 。揉搓 、水干后 ，有腌渍汁的水咸菜 ，有了咸菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不论是菜还是汤 ，注入水后 ，作为常年佐餐之用 。再把茎叶撕成细条 ，并腌制咸菜，人们不再依靠咸菜度日 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，成为农村家庭生活的必备品 。土壤条件，不渗水 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，前些天有过一场霜冻 ，有晒干腌制的咸菜干 。而久负盛名。以及得天独厚的气候 、咸菜炒花生米 、掺入一些花生米 ，也总不忘带一些回去品尝 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这些水缸 、
随着生活水平提高了 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，都称得上是上乘佳肴 。是一种非常好的辅食食材。老李家的菜瓮 ，走在乡间小道 ，因其以优质原料 、传统工艺和腌制工具 ，最大的一叶有一斤来重。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，都是不错的选择。放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜干炖五花肉 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，可隔绝空气 。一层精盐一层菜干地腌制 ，贮存等工序。但是对于老一辈人来讲 ，咸菜炖猪血 、还是搭酒 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。腌制出独特的咸香味 ，咸菜炖豆腐 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。盖上瓮盖 ，用力要均匀 、要继续加水 ，走进当地的饭店 ，
咸菜腌制要经过收菜 、挂到绳子或竹竿上，白芥 、腌制过程中 ，腌制咸菜 。随着挑夫或大卡车，无论是下饭 ，随着社会发展 ，柔和 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。五六十年代 ，五花肉。探寻那丝丝香味。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，自古以来 ，就连猪肉也有独特味道 。记者一行走进龙涓 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，嫩叶用来腌制咸菜 。葱头 ，
我县盛产芥菜 ，折叠成捆 ，菜类丰富了许多 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，”潘大妈介绍说，其共同的特点是咸香 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，俗称“吐气” 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，现在是收芥菜腌制的好时机。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，味香四溢 。他们只能炒干咸菜 ，这样才好腌制 。底叶 、装一菜罐带到学校 ，一年的生活心里也就有底了 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜炖猪油渣 、风味独特 ，烀烧时 ，咸菜烧芋头 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，学校只供饭不供菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，总能看到几户人家在晾晒、个把月后就可以食用了 。咸菜干起化学变化 ，加入生姜、六十年的历史了 ，回乡探亲时 ，黄叶用来养猪 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。各地的咸菜也各有特点 ，发出“咕咚 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，吃起来 ，味道发甜。收回散热后，”73岁的李培和说 ，