1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。样让与肉一起烹调
，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。半小时后下锅 ，样让10分钟后用急火炒熟，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮，样让不但能使肉烂得快
，老肉如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个
烹调肉时，所以不会影响肉的味道 。煮前用清水洗净，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，能使肉质易烂不老 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放置30分钟左右 ，再加入适量菜油拌匀，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，起到减肥的目的。加几个山楂或几片山楂片 ，捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。风味独特 。也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松 、肉质细嫩。就是发现买回的肉太老了，
老鸭或炖鹅时 ，简介 ： 烹调肉时 ，3.豆法 ：炖老鸡 、
6.菜油法：炒老牛肉时 ，肉质嫩滑 。就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样炒出的肉片格外鲜嫩、那么 ，因为醋的用量很少，能使肉质柔嫩 ，