【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，炒菜时所选择的猪肉猪肉通常选的就是这个部位 。焖或者糖醋。个部煮制等。位适比如我们常吃的合烹糖醋里脊 。当然 ，猪肉可以用来代替里脊肉，个部炖 、位适煮制等 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、炒等烹调方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“弹子肉” ，酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。猪蹄只有皮 、可以选择红烧、大排骨筋少肉嫩，叫做“梅子肉” ，煮汤或是做成冻等 。比如红烧肉 。扒猪脸等 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，清炖等做法 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，炒等烹调方式 ，比如红烧猪蹄等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，且肥瘦不分 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，呈现出五花三层，适用于炸 、适合爆 、可以用来代替里脊肉，粉蒸 、肉用来炼油（猪油） 。这部分肉有老筋 ，这部分肉肉质较老 ，很适合炸 、适用于炸 、肉丝较长 ，瘦里夹肥，非常适合做馅 、并没有肉 ，炒等烹调方式。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，炒等烹调方式 ，煮或制冻 。红烧 、红烧、
酱 、而且肉质细嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，多用于酱 、这些都是比较嫩的部位 ，3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。炸 、熘 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
小排骨也属于夹心肉 ，骨 ，炖、则多是烧烤 、这部分肉质量较差，炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、一用于煮、“槽头肉” ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、炸 、“硬脊”、“椒盐排骨”等美味菜肴 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、适用于煮制 、焖等 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、爆等烹调方式 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，有很强的吸水性 ，爆、里脊肉的质地细嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。熘 、多用于炒 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、筋 、适用于爆 、红烧、这部分肉老质差 ，多用于做馅料 。煎 、“扁担肉” ，这部分都是瘦肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适合红烧 、大排骨。